வெள்ளை அரிசி - கலவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள்

வியட்நாம் மற்றும் தாய்லாந்து ஆகியவை தானியங்களின் தாயகமாக கருதப்படுகின்றன. அங்கிருந்து, சுமார் 6 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, அரிசி ஆசியா மற்றும் இந்தியா முழுவதும் பரவியது, பின்னர் ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது. பண்டைய காலங்களில் அவர்கள் வெள்ளை அரிசி என்று அழைக்காதவுடன்: "தெய்வங்களின் பரிசு", "குணப்படுத்தும் தானியங்கள்", "வெள்ளை தங்கம்". பண்டைய ஒலிம்பியன்களுக்கு அரிசி மற்றும் தேனில் இருந்து சத்தான கலவையை ஹிப்போகிரட்டீஸ் தயாரித்தார், நீரோ அரிசி அனைத்து நோய்களுக்கும் ஒரு தீர்வாகக் கருதினார், மேலும் கிழக்கு வணிகர்கள் தானியங்களை ஏற்றுமதி செய்வதில் தங்கள் செல்வத்தை ஈட்டினர்.

அரிசி பல மக்களின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியுள்ளது மற்றும் கிரகத்தில் மிகவும் பிரபலமான உணவாக உள்ளது. இன்று நாம் தானியங்களின் பண்புகளைப் பற்றி பேசுவோம், உடலுக்கு ஏற்படும் நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு பற்றி விவாதிப்போம்.

அரிசி வகைகள்

உலகில் 20 வகையான அரிசி உள்ளன, மேலும் இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் கேள்விக்கு பதிலளிக்க, பல அளவுகோல்களின்படி தானியத்தை மதிப்பீடு செய்வோம்:

1. வடிவம் மற்றும் அளவு... நீண்ட தானிய, நடுத்தர, சுற்று-தானியங்கள் - இவை சூப்பர் மார்க்கெட்டில் அரிசி மூட்டைகளில் நாம் காணும் கல்வெட்டுகள். மிக நீளமான தானியங்கள் 8 மில்லிமீட்டரை எட்டுகின்றன, மேலும் ஒரு சுற்று ஒன்றின் அளவு ஐந்துக்கு மேல் இல்லை.
2. செயலாக்க முறை. பாலிஷ் செய்யப்படாத, மணல் அள்ளிய, வேகவைத்த. பழுப்பு (பழுப்பு அல்லது பதப்படுத்தப்படாத அரிசி) ஒரு ஷெல்லில் உள்ள தானியங்கள். உறை அரைப்பதன் மூலம் அகற்றப்பட்டு ஒரு வெள்ளை அரிசி பெறப்படுகிறது. நீராவி பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, தானியத்தின் நீராவி செயலாக்கத்துடன், ஒரு கசியும், தங்க நிற தானியங்கள் பெறப்படுகின்றன, இது தரையில் உள்ளது.
3. நிறம். அரிசி வெள்ளை, பழுப்பு, மஞ்சள், சிவப்பு மற்றும் கருப்பு கூட.

அரிசி வகைகளின் விளக்கத்தில் நாங்கள் குடியிருக்க மாட்டோம், மிகவும் பிரபலமான பெயர்களை மட்டுமே நினைவு கூர்வோம்: பாஸ்மதி, ஆர்போரியோ, அக்வாடிகா, மல்லிகை, காமலினோ, தேவ்ஸிரா, வலென்சியா... ஒவ்வொரு பெயரும் தயாரிப்பின் சுவாரஸ்யமான வரலாறு, அதன் அம்சங்கள் மற்றும் சமையல் மற்றும் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்த விருப்பங்களை மறைக்கிறது. ஆனால் வெள்ளை அரிசியின் பண்புகள், அதன் கலவை மற்றும் பண்புகள் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

வெள்ளை அரிசியின் கலவை

நீங்கள் 100 கிராம் வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியை சாப்பிட்டால், உங்கள் தினசரி கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளலில் மூன்றில் ஒரு பங்கு கிடைக்கும். சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இந்த தானியத்தில் சில போட்டியாளர்கள் உள்ளனர்: 100 கிராம் கிட்டத்தட்ட 79% கார்போஹைட்ரேட் சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது.

கலோரி உள்ளடக்கம், பி.ஜே.யூ, வைட்டமின்கள்

அரிசியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தையும் விவாதிப்போம்: உலர்ந்த உற்பத்தியில் - 300 முதல் 370 கிலோகலோரி வரை (வகையைப் பொறுத்து). ஆனால் நுகர்வோர் என்ற வகையில், ஏற்கனவே பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பில் நாங்கள் ஆர்வமாக உள்ளோம், இங்கே குறிகாட்டிகள் பின்வருமாறு: 100 கிராம் வேகவைத்த தானியத்தில் 100 முதல் 120 கிலோகலோரி வரை.

தங்கள் உணவை கண்காணித்து BJU ஐக் கட்டுப்படுத்தும் எவருக்கும் தகவல் தேவைப்படும்:

தானியங்களின் வேதியியல் கலவையைப் பொறுத்தவரை, இது ஆரோக்கியமான உணவைப் பின்பற்றுபவர்களை ஏமாற்றாது: பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், குளோரின், இரும்பு, அயோடின், செலினியம் - இது உறுப்புகளின் முழுமையான பட்டியல் அல்ல.

அரிசியில் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன, அதில் இவை உள்ளன:

• சிக்கலான பி, இது நரம்பு மண்டலத்திற்கு உதவுகிறது;
• வைட்டமின் ஈ, உடலில் புரத தொகுப்பின் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் செயல்படுத்துபவர்;
• வைட்டமின் பிபி, அல்லது நியாசின், இது லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை மீட்டெடுக்கிறது.

தெரிந்து கொள்வது முக்கியம்: தானியத்தில் பசையம் (காய்கறி புரதம்) இல்லை. எனவே, ஒவ்வாமை எதிர்வினை கொண்ட குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு அரிசி பொருத்தமானது.

கலவையில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் கூறுகளின் பட்டியல் உற்பத்தியின் நன்மைகளைப் பற்றிய பொதுவான புரிதலைத் தருகிறது: பாஸ்பரஸ் மன செயல்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது, இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியம் இருதய அமைப்பின் வேலைகளில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, வைட்டமின் ஈ வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை துரிதப்படுத்த உதவுகிறது, முதலியன.

கவனம்! பழுப்பு அரிசியிலிருந்து மாற்றும்போது, ​​வெள்ளை மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி 85% ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது: வைட்டமின்கள், நார், நுண்ணுயிரிகள். தானியங்களின் மதிப்பு குறிப்பாக கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் (A, E) இழப்பிலிருந்து வலுவாக விழுகிறது.

நீரிழிவு மெனுவில் அரிசி

நீரிழிவு நோயாளிகளின் உணவில் அரிசியைச் சேர்ப்பது குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது. தயாரிப்பு ஒப்பீட்டளவில் உயர் கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது (70). கூடுதலாக, அரிசியின் செரிமான செயல்முறை, திரவத்தை உறிஞ்சும் திறன் காரணமாக, செரிமான செயல்முறையை குறைக்கிறது. நீரிழிவு நோயாளிகள் மெருகூட்டப்பட்ட வெள்ளை அரிசி நுகர்வு கட்டுப்படுத்த நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த தானியத்தின் ஒரு சிறிய அளவை காய்கறி உணவுகள் அல்லது சாலட்களில் சேர்ப்பது அல்லது பழுப்பு மற்றும் வேகவைத்த தானியங்களுடன் அதை முழுமையாக மாற்றுவதே சிறந்த வழி.

ஆனால் விதிவிலக்குகள் உள்ளன: எடுத்துக்காட்டாக, திட்டமிடப்படாத நீண்ட தானிய அரிசி வகைகள் basmati சுமார் 50 யூனிட் ஜி.ஐ. உள்ளது மற்றும் குளுக்கோஸ் அளவுகளில் கூர்மையான மாற்றத்தை ஏற்படுத்தாது. இந்த வகை உடல்நலக் கவலைகள் இல்லாமல் உணவுக்கு குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படலாம்.

வெள்ளை அரிசியின் நன்மைகள்

நவீன வாழ்க்கையின் தாளமும் மாற்றப்பட்ட உணவு சந்தையும் எங்கள் மெனுவிற்கான பொருட்களை மிகவும் கவனமாக தேர்வு செய்ய வைக்கின்றன. அன்புக்குரியவர்களின் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி நாங்கள் அக்கறை கொள்கிறோம், நம்முடைய உடல் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள விரும்புகிறோம், மாரடைப்பின் அபாயங்களைக் குறைக்க விரும்புகிறோம், இது இன்றும் இளைஞர்களுக்கும் வெளிப்படுகிறது. இந்த சூழலில், வெள்ளை மெருகூட்டப்பட்ட அரிசியின் பயன்பாட்டைக் கவனியுங்கள்.

எடை இழப்புக்கு

எடை இழப்புக்கு வெள்ளை அரிசி எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்? உடல் எடையை குறைப்பவர்களின் உணவில் அரிசியைச் சேர்க்கும் உரிமையை வழங்கும் முக்கிய காரணிகளைக் கவனிப்போம்: சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் விரைவாக நிறைவுற்றன, மேலும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் பொருத்தமாக இருக்க உதவுகிறது.

100 கிராம் வேகவைத்த அரிசியில் சுமார் 120 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்கிறோம். 1200 முதல் 1800 கிலோகலோரி வரையிலான கலோரி உள்ளடக்கம் கொண்ட மெனுவை உருவாக்கி, அதில் ஒரு அரிசி சைட் டிஷ் அல்லது காய்கறி பிலாஃப் (150-200 கிராம்) சேர்க்கலாம். ஆனால் உணவுகளின் இறுதி கலோரி உள்ளடக்கம் சமையல் முறை மற்றும் பிற அனைத்து பொருட்களையும் சார்ந்துள்ளது. உதாரணமாக, வேகவைத்த அரிசியுடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி சாப் எடை குறைக்க உதவாது. உணவை பதப்படுத்துவதற்கான எளிய மற்றும் ஆரோக்கியமான வழிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் ஊட்டச்சத்து திட்டங்களை வரைவதற்கு நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்: பேக்கிங், கொதித்தல், நீராவி.

முக்கியமான! தானியங்களைத் தயாரிக்கும் போது (பயனுள்ள குண்டுகளை அரைத்து அகற்றுவது), வெள்ளை அரிசி உயிரியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பான பொருட்களை இழக்கிறது, அவை விளையாட்டு உணவில் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கவை. உண்மையில், இது ஸ்டார்ச் துண்டுகளாக மாறும். மேலும் எடையைக் குறைக்க, அதை மிகவும் பயனுள்ள வகை தானியங்களுடன் மாற்றுவது நல்லது - பழுப்பு அல்லது கருப்பு அரிசி.

அரிசி பல பிரபலமான உணவுகளில் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், மோனோ உணவுகளில் வரம்புகள் உள்ளன, அவை அனைவருக்கும் காட்டப்படவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சமைத்த அரிசியை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உணவுத் திட்டம் விரைவான விளைவை ஏற்படுத்தும், ஆனால் அது குறுகிய காலமாக இருக்கலாம்.

வெள்ளை அரிசியுடன் எடை இழப்பு என்பது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளால் அல்ல, ஆனால் உணவில் உள்ள பிற பொருட்களின் மொத்த கட்டுப்பாடு காரணமாக: கொழுப்புகள், புரதம், வைட்டமின்கள். இத்தகைய சோதனைகள் இரைப்பைக் குழாயின் எந்தவொரு மீறல்களுக்கும் கைவிடப்பட வேண்டும், அதிகரித்த உடல் உழைப்புடன். ஆரோக்கியமானவர்களுக்கு, உண்ணாவிரதம் "அரிசி" நாட்கள் மற்றும் ஒழுங்காக சமைத்த வெள்ளை அரிசியைச் சேர்ப்பது நன்மைகளையும் புலப்படும் விளைவுகளையும் தரும். குறிப்பாக நீங்கள் நடைபயிற்சி, நீச்சல், யோகா அல்லது உடற்பயிற்சிகளுடன் உணவை இணைத்தால்.

இதய நோய், நரம்பு மண்டலம் போன்றவற்றைத் தடுக்க.

100 கிராம் அரிசியில் கிட்டத்தட்ட 300 மி.கி பொட்டாசியம் உள்ளது, இது இருதய அமைப்பின் நோய்களுக்கு ஆளாகக்கூடிய அனைவருக்கும் தயாரிப்புக்கு கவனம் செலுத்த ஒரு காரணத்தை அளிக்கிறது.

இதயத்திற்கு பயனுள்ள பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் இரும்பு தவிர, அரிசிக்கு ஒரு தனித்துவமான சொத்து உள்ளது: இது அதிகப்படியான திரவத்தையும் உப்பையும் உறிஞ்சி, இது இரத்த நாளங்களின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது, சிறுநீரக செயல்பாட்டை சரிசெய்கிறது மற்றும் எடிமாவை நீக்குகிறது.

நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களில் அரிசியைப் பயன்படுத்துவதன் நேர்மறையான விளைவைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு: வைட்டமின்கள் பி, லெசித்தின் மற்றும் டிரிப்டோபான் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை செயல்படுத்தி நரம்புகளை வலுப்படுத்துகின்றன.

அல்சைமர் நோயைத் தடுப்பதற்கான அரிசியின் நன்மைகள் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன: வைட்டமின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் கலவையானது நரம்பு மண்டலத்தை நல்ல நிலையில் வைத்திருக்கிறது, மன செயல்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது மற்றும் வயதான டிமென்ஷியாவின் வளர்ச்சியை குறைக்கிறது.

இந்த நன்மைகள் உறவினர் என்பதை நினைவில் கொள்க. பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு இடையே தேர்வு இருந்தால், நீங்கள் கஞ்சியை தேர்வு செய்ய வேண்டும். மற்ற எல்லா நிகழ்வுகளிலும், பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறமான பர்பாயில் அரிசி சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் மிக அதிகமாக இருக்கும்!

செரிமான மண்டலத்திற்கு

வயிற்றுப் பிரச்சினைகள் ஏற்பட்டால், உங்கள் உணவில் சளி தானியங்களைச் சேர்ப்பது மதிப்பு. அவற்றில் ஒன்று அரிசி. இரைப்பை அழற்சி அல்லது புண்களைக் கொண்டவர்களுக்கு வேகவைத்த குளுட்டினஸ் அரிசி பயனுள்ளதாக இருக்கும்: கஞ்சி உணவுக்குழாயின் சுவர்களில் மென்மையான ஓட்டை உருவாக்கி, எரிச்சலிலிருந்து பாதுகாக்கும்.

விஷம், அஜீரணம் (தொற்று நோய்கள் உட்பட) ஏற்பட்டால், ஒரு அரிசி உணவு மலத்தை விரைவாக இயல்பாக்குவதற்கும், நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துவதற்கும், குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை மீட்டெடுப்பதற்கும் உதவும்.

வேகவைத்த மீன் அல்லது மெலிந்த இறைச்சியுடன் ஒரு கப் வேகவைத்த அரிசி ஒரு முழு உணவாக மட்டுமல்லாமல், உங்கள் குடலை சுத்தப்படுத்தவும் உதவும். ஆனால் தயாரிப்பைத் தயாரிப்பதற்கான விதிகளை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், உங்கள் உணவுகளில் உள்ள பொருட்களை சரியாக இணைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

வெள்ளை அரிசியின் தீங்கு மற்றும் நுகர்வுக்கு முரணானது

நன்மைகளுடன், வெள்ளை மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். தானியங்களை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டிய நிகழ்வுகளைக் கவனியுங்கள்:

• உடல் பருமன். அதிக உடல் பருமன் உள்ள நோயாளிகளுக்கு, உணவு நிபுணர்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அரிசி உணவோடு உடல் எடையை குறைக்க சுய முயற்சிகள் கடுமையான ஹார்மோன் ஏற்றத்தாழ்வுக்கு வழிவகுக்கும், குடல் இயக்கங்களை மாற்றி சிக்கலை அதிகரிக்கச் செய்யும். இந்த காரணத்திற்காக, வெள்ளை அரைக்கப்பட்ட அரிசி பருமனான நோயாளிகளின் உணவில் மருத்துவர் பரிந்துரைக்கும் அளவுகளில் மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
• இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள்... மலச்சிக்கலை அரிசியால் குணப்படுத்த முடியாது. மாறாக, ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் தயாரிப்பு திறன் கூடுதல் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும்.
• பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் சிறுநீரக நோய்... அரிசியை அதிகமாக உட்கொள்வது சிறுநீரக கற்களை உருவாக்குவதற்கும் இரத்த நாளங்கள் அடைவதற்கும் வழிவகுக்கிறது. எனவே, சிறுநீரகங்கள் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் பிரச்சினைகள் ஏற்பட்டால், அதிக கலோரி மெருகூட்டப்பட்ட அரிசியின் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவது, பரிமாணங்களின் அளவைக் குறைத்தல் மற்றும் மெனுவிலிருந்து வறுத்த சாஸ்கள் கொண்ட கொழுப்பு பிலாஃப், பேலாக்கள், பக்க உணவுகள் ஆகியவற்றைத் தவிர்ப்பது மதிப்பு.

முடிவுரை

சுருக்கமாக, பன்றிக்காயை வறுத்த உருளைக்கிழங்கை விட வெள்ளை அரிசி ஆரோக்கியமானது. இது அரிதாகவே ஒவ்வாமைகளை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் வயிற்றுப்போக்குக்கு நல்லது. இருப்பினும், அதன் கலவையைப் பொறுத்தவரை, இது குறைந்தபட்ச அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்ட ஒரு சாதாரண ஸ்டார்ச் ஆகும். அரிசி உணவுகளில் எடை இழப்பு உடலுக்கு அதிர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் பற்றாக்குறைக்கு வழிவகுக்கிறது. நீங்கள் நீண்ட நேரம் ஆரோக்கியமான உணவுக்காக தானியங்களைத் தேர்வுசெய்தால், வேகவைத்த, பழுப்பு அல்லது கருப்பு அரிசிக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். அவை மிகவும் மெதுவான கார்ப்ஸைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் கணிசமாக ஆரோக்கியமானவை.

வீடியோவைப் பாருங்கள்: ரஷன அரசயல பஞச பல இடல தச மவ. RATION ARISI IDLY MAVU (ஏப்ரல் 2025).