விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து
3 கே 1 17.11.2018 (கடைசியாக திருத்தப்பட்டது: 02.07.2019)
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், மோலாஸ் அல்லது டெக்ஸ்ட்ரின்மால்டோஸ் என அழைக்கப்படுகிறது, இது வேகமான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது குளுக்கோஸின் பாலிமராகும். வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிறத்தின் தூள், இனிப்பு சுவை, தண்ணீரில் நன்கு கரையக்கூடியது (நிறமற்ற சிரப் பெறப்படுகிறது).
இது இரைப்பைக் குழாயில் விரைவாக உறிஞ்சப்பட்டு, குறுகிய கால ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை ஏற்படுத்துகிறது (உடலியல் விதிமுறைக்கு மேலே இரத்த குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரிப்பு). இது பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது. உணவு சேர்க்கைகளின் பட்டியலில் அதற்கு E1400 குறியீடு உள்ளது.
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
பாலிசாக்கரைடு பீர், பேக்கரி மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் (ஒரு நிரப்பு, பாதுகாத்தல் மற்றும் தடிப்பாக்கி), பால் பொருட்கள் (ஒரு நிலைப்படுத்தியாக), மருந்துகள் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள், குழந்தை மற்றும் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உடைக்கப்பட்டு சிறுகுடலில் உறிஞ்சப்பட்டு, இரத்தத்தில் குளுக்கோஸின் சீரான ஓட்டத்தை வழங்குகிறது.
மெருகூட்டல் மற்றும் இனிப்புகள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் ஜாம், குழந்தை தானியங்கள் மற்றும் சோயா புரதங்களைக் கொண்ட கலவைகளில் சேர்க்கை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. மோலாஸின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் அதன் பயன்பாட்டிற்கான அறிகுறிகள் மற்றும் முரண்பாடுகளால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன:
| நன்மை | தீங்கு |
| இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்தல். அதன் அதிகரிப்புக்கு (பாமாயில்) பங்களிக்கும் பொருட்களின் விளைவை நடுநிலையாக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். | உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களில் பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் GMO கள் (மரபணு மாற்றப்பட்ட சோளம்) இருக்கலாம். |
| விரைவான உறிஞ்சுதல் மற்றும் இரத்த குளுக்கோஸ் செறிவு. | குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் கலவையில் மாற்றங்கள். |
| ஹைபோஅலர்கெனி. | அதிக எடை அதிகரிப்பதை ஊக்குவிக்கிறது. |
| உடற் கட்டமைப்பில் தசை ஆதாயத்தை ஊக்குவிக்கவும். | அதன் உயர் ஜி.ஐ மற்றும் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவைத் தூண்டும் திறன் காரணமாக, இந்த சப்ளிமெண்ட் இரண்டு வகையான நீரிழிவு நோய்களிலும், கார்போஹைட்ரேட் சகிப்புத்தன்மையை மீறுவதிலும் தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. |
கிளைசெமிக் குறியீட்டு
பாலிசாக்கரைட்டின் கிளைசெமிக் குறியீடு (ஜி.ஐ) (மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் குளுக்கோஸின் பாலிமர்) 105-136 ஆகும், இது "வழக்கமான" சர்க்கரையின் ஜி.ஐ. சிக்கலான பாலிசாக்கரைடுகளின் (ஸ்டார்ச்) நொதி முறிவு மூலம் ஒரு வேதியியல் முறையால் BAA தயாரிக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, கோதுமை ("பசையம்" என்று பெயரிடப்பட்டது), அரிசி அல்லது சோளம் ஆகியவை தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கான தொடக்கப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பசையம் அல்லது பசையம் என்பது தானிய தாவரங்களின் விதைகளில் உள்ள புரதங்களின் குழு ஆகும். அவை நோயெதிர்ப்பு நோயியல் எதிர்வினைகளைத் தூண்டக்கூடும், எனவே ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு ஆபத்தானது.
டெக்ஸ்ட்ரின்மால்டோஸ் உற்பத்தியில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சோள மாவு ஆகியவை மிகவும் பொதுவானவை.
விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தில் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் பயன்பாடு
பல விளையாட்டு வீரர்கள் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், டெக்ஸ்ட்ரோஸ் மோனோஹைட்ரேட் (சுத்திகரிக்கப்பட்ட குளுக்கோஸ்) மற்றும் புரத தூள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஆதாயங்களைத் தயாரிக்கிறார்கள், அவை நீர் அல்லது சாற்றில் சிறப்பாகக் கரைந்துவிடும். 38 கிராம் டெக்ஸ்ட்ரோமால்டோஸில் சுமார் 145 கலோரிகள் உள்ளன.
காக்டெய்லில் இந்த பாலிசாக்கரைடு இருப்பது அதன் அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்கிறது. இது சம்பந்தமாக, அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெறுவதற்கு குறிப்பிடத்தக்க உடல் உழைப்புக்குப் பிறகு பெறுநரை அழைத்துச் செல்ல பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் விளையாட்டு உணவு உற்பத்தியாளர்களை ஈர்க்கிறது:
- தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும் திறன்;
- விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தின் பிற கூறுகளுடன் எளிதான தவறான தன்மை, இது பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகளுக்கு உணவுப்பொருட்களைச் சேர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது;
- குறைந்த செலவு;
- நல்ல சுவை.
கூடுதலாக, மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் போலல்லாமல், இந்த பாலிசாக்கரைடு முறையாக சர்க்கரைகளுக்கு சொந்தமானது அல்ல, உண்மையில் இது குளுக்கோஸ் பாலிமர் என்றாலும். இது விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து தொகுப்புகள் மற்றும் அறிவுறுத்தல்களில் “சர்க்கரை இல்லை” என்று பெயரிட உற்பத்தியாளர்களை அனுமதிக்கிறது, இது உடலியல் பார்வையில் இருந்து முற்றிலும் சரியானதல்ல.
சிறந்த மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் பதிலீடுகள்
பின்வரும் தயாரிப்புகள் டெக்ஸ்ட்ரோமால்டோஸை மாற்றலாம்:
| மாற்று | பண்புகள் |
| புதிய தேன் | 80% க்கும் மேற்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் செறிவு அதிகரிக்கிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. இது ஒரு ஆண்டிடியாபெடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. |
| குவார் கம் | பசையம் இல்லாத சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, டெக்ஸ்ட்ரின்மால்டோஸை மாற்றி தடிமனாக செயல்படுகிறது. குளுக்கோஸ் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கிறது, தண்ணீரைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. |
| தேதிகள் | அவற்றில் 50% சர்க்கரைகள், 2.2% புரதங்கள், வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பி 6, பி 9, ஏ, ஈ மற்றும் கே, அத்துடன் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள் (கே, ஃபெ, கியூ, எம்ஜி, எம்என்) உள்ளன. |
| பெக்டின் | காய்கறி பாலிசாக்கரைடு. காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் அவற்றின் விதைகளிலிருந்து (பேரிக்காய், ஆப்பிள், சீமைமாதுளம்பழம், பிளம்ஸ், சிட்ரஸ் பழங்கள்) பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. உணவுத் தொழிலில் இது ஒரு நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிப்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நார்ச்சத்து இருப்பது குடலில் தூண்டுதல் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. |
| ஸ்டீவியா | சர்க்கரை மாற்று கிளைகோசைடுகள் (ஸ்டீவியோசைடுகள் மற்றும் ரெபாடியோசைடுகள்) உள்ளன, அவை சுக்ரோஸை விட 250-300 மடங்கு இனிமையானவை. பெறுவதற்கு, பச்சை இலைகள் அல்லது தாவர சாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது. |
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் மாற்றீடு மோனோசாக்கரைடுகள் (ரைபோஸ், குளுக்கோஸ்) மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (லாக்டோஸ், மால்டோஸ்) ஆகியவற்றுடன் சாத்தியமாகும்.
மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் பயன்பாட்டின் மூன்று பக்க விளைவுகள்
சேர்க்கையின் பயன்பாடு பின்வரும் எதிர்மறை விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்:
- உணவுப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவுக்குப் பிறகு திரும்பப் பெறுதல் நோய்க்குறியின் பொறிமுறையிலிருந்து எழும் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு. இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு நிலைமைகளைத் தடுக்க, கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட தயாரிப்புகளின் பகுதியளவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- வாய்வு - மைக்ரோஃப்ளோராவின் செயல்பாட்டின் காரணமாக குடல் வாயுக்களின் உருவாக்கம் அதிகரித்தது.
- எடை அதிகரிப்பு.
உயர்தர உணவு நிரப்பியை வாங்குவதற்கு, இது GOST க்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்படுகிறதா என்று நீங்கள் கேட்க வேண்டும்.
ஒரு பொருளின் 1 கிலோ விலை 120-150 ரூபிள் ஆகும்.
