மல்லிகை, வலென்சியா, பாஸ்மட்டி, ஆர்போரியோ - அரிசி வகைகளின் எண்ணிக்கை நீண்ட காலமாக பல நூறு தாண்டியுள்ளது. இது உலகெங்கிலும் உள்ள டஜன் கணக்கான நாடுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், கலாச்சாரத்தை செயலாக்க பல வழிகள் இல்லை. பாரம்பரியமாக, பாலிஷ் செய்யப்படாத பழுப்பு, மெருகூட்டப்பட்ட பர்போல்ட் மற்றும் வெள்ளை (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) வேறுபடுகின்றன. பிந்தையது மிகவும் பரவலான மற்றும் பிரபலமான வெகுஜன சந்தை தயாரிப்பு ஆகும். இது பெரும்பாலும் சாதாரண என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இந்த கட்டுரையில், பர்போல்ட் அரிசி மற்றும் அரிசியை ஒப்பிடுவோம்: ஊட்டச்சத்து கலவை, தோற்றம் மற்றும் பலவற்றில் என்ன வித்தியாசம். மேலும் எந்த இனங்கள் நம் உடலுக்கு அதிக நன்மைகளைத் தருகின்றன என்ற கேள்விக்கும் பதிலளிப்போம்.
Parboiled அரிசி மற்றும் சாதாரண கலவை மற்றும் அம்சங்கள்
பர்பாயில்ட் மற்றும் திறக்கப்படாத அரிசியின் வேதியியல் கலவை பற்றிய ஒப்பீட்டு பகுப்பாய்வை நாம் மேற்கொண்டால், அவை நடைமுறையில் புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு வேறுபடுவதில்லை என்பதைக் காண்போம். இரண்டு வகைகளுக்கான BZHU குறிகாட்டிகள் பின்வரும் வரம்புகளுக்குள் உள்ளன:
- புரதங்கள் - 7-9%;
- கொழுப்புகள் - 0.8-2.5%;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 75-81%.
செயலாக்க அம்சங்கள் குறிப்பாக அரிசியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை பாதிக்காது. 100 கிராம் உலர் பர்போல்ட் மற்றும் வழக்கமான அரிசியில் சராசரியாக 340 முதல் 360 கிலோகலோரி உள்ளது. அதே பகுதியில், தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகிறது, - 120 முதல் 130 கிலோகலோரி வரை.
வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் அளவு கலவையை ஒப்பிடும்போது வேறுபாடு தெளிவாகிறது. நீண்ட தானிய மெருகூட்டப்பட்ட அரிசியின் குறிகாட்டிகளை ஒரு எடுத்துக்காட்டுக்குக் கொடுப்போம். இரண்டு வகைகளும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தண்ணீரில் சமைக்கப்பட்டன.
கலவை | வழக்கமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட அரிசி | பர்போயில் அரிசி |
வைட்டமின்கள்:
| 0.075 மி.கி. 0.008 மி.கி. 0.056 மி.கி. 0.05 மி.கி. 118 எம்.சி.ஜி. 1.74 மி.கி. | 0.212 மி.கி. 0.019 மி.கி. 0.323 மி.கி. 0.16 மி.கி. 136 μg 2.31 மி.கி. |
| பொட்டாசியம் | 9 மி.கி. | 56 மி.கி. |
| கால்சியம் | 8 மி.கி. | 19 மி.கி. |
| வெளிமம் | 5 மி.கி. | 9 மி.கி. |
| செலினியம் | 4.8 மி.கி. | 9.2 மி.கி. |
| தாமிரம் | 37 எம்.சி.ஜி. | 70 எம்.சி.ஜி. |
அமினோ அமிலங்கள்:
| 0.19 கிராம் 0.02 கிராம் 0.06 கிராம் | 0.23 கிராம் 0.05 கிராம் 0.085 கிராம் |
முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் 100 கிராம் கணக்கீடு வழங்கப்படுகிறது.
தானியங்களின் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் (ஜிஐ) குறிகாட்டிகளில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு உள்ளது. வெள்ளை மெருகூட்டப்பட்ட அரிசியின் ஜி.ஐ 55 முதல் 80 அலகுகள் வரை இருக்கும்; வேகவைத்த - 38-40 அலகுகள். இதன் விளைவாக, வேகவைத்த அரிசி எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக உடைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் உங்களை முழுமையாக உணர உதவுகிறது, மேலும் உங்கள் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிக்காது.
சாதாரண மெருகூட்டப்பட்ட அரிசியிலிருந்து கஞ்சியை 12-15 நிமிடங்களில் சமைக்கலாம். இந்த காலகட்டத்தில், தோப்புகள் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக கொதிக்கும். Parboiled அரிசி மிகவும் கடினமானது, அடர்த்தியானது மற்றும் ஈரப்பதத்தை மெதுவாக உறிஞ்சிவிடும். எனவே, சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் - 20-25 நிமிடங்கள்.
சமைப்பதற்கு முன்பு பல முறை துவைக்க தேவையில்லை. நீங்கள் அவ்வப்போது கிளறாவிட்டாலும், சமைக்கும் போது தானியங்கள் ஒன்றிணைவதில்லை.
செயலாக்கத்தின் தனித்தன்மை மற்றும் தானியங்களின் தோற்றத்தில் உள்ள வேறுபாடுகள்
தானியத்தின் அளவு மற்றும் வடிவம் மேலும் தொழில்நுட்ப தாக்கத்தை சார்ந்தது அல்ல, ஆனால் அரிசி வகையைப் பொறுத்தது. இது நீண்ட அல்லது குறுகிய, நீள்வட்டமான அல்லது வட்டமானதாக இருக்கலாம். பர்போயில் அரிசியை அதன் நிறத்தால் மட்டுமே வெளிப்புறமாக வேறுபடுத்த முடியும். சாதாரண தரை தோப்புகளில் ஒரு வெள்ளை, பனி வெள்ளை நிறமும் உள்ளது, மேலும் வேகவைத்தவை தங்க-அம்பர் ஆகும். உண்மை, சமைத்தபின், பர்போல்ட் அரிசி வெண்மையாக மாறி, அதன் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை.
அரிசி தானியங்களின் ஓடுகளில் மிகப்பெரிய அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற மதிப்புமிக்க பொருட்கள் உள்ளன. சுத்தம் செய்தபின் நெல் அரிசிக்கு உட்படுத்தப்படும் அரைத்தல், அதை முழுவதுமாக நீக்கி, ஊட்டச்சத்து கலவையை குறைக்கிறது. இந்த செயல்முறை அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது, தானியத்தை சமமாகவும், மென்மையாகவும், கசியும் தன்மையுடனும், விளக்கக்காட்சியை மேம்படுத்துகிறது. இருப்பினும், வேகவைத்த, ஆனால் அதே நேரத்தில், மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி அதன் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களை முழுமையாக இழக்காது.
பர்போல்ட் அரிசி மற்றும் சாதாரண அரிசி இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு நீர் வெப்ப சிகிச்சை. பிரித்த தானியமானது முதலில் சிறிது நேரம் சூடான நீரில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் வேகவைக்கப்படுகிறது. நீராவி மற்றும் அழுத்தத்தின் செல்வாக்கின் கீழ், தேவையான சுவடு கூறுகளில் 75% க்கும் அதிகமானவை (முக்கியமாக நீரில் கரையக்கூடியவை) தானியத்தின் உள் ஷெல்லுக்குள் (எண்டோஸ்பெர்ம்) செல்கின்றன, மேலும் ஸ்டார்ச் ஓரளவு சிதைந்துவிடும். அதாவது, மேலும் உலர்த்தும் மற்றும் அரைக்கும் கருவிகள் தோப்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தாது.
எந்த அரிசி ஆரோக்கியமானது?
உடலில் நன்மை பயக்கும் அளவின் அடிப்படையில் முதல் இடம், பதப்படுத்தப்படாத அரிசிக்கு சொந்தமானது, குறைந்தபட்சம் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பர்போயில் செய்யப்பட்ட அரிசி வழக்கமான அரிசியைப் பின்தொடர்கிறது. தானியத்தில் சேமிக்கப்படும் பி வைட்டமின்கள் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் உடல் செயல்பாடுகளை ஆதரிக்கின்றன.
பொட்டாசியம் இதய வேலைக்கு உதவுகிறது மற்றும் அதிகப்படியான சோடியத்தை வெளியேற்றும், வீக்கத்தைத் தடுக்கிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது. நீர்-உப்பு சமநிலை உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது, எனவே உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளுக்கு வேகவைத்த அரிசி குறிக்கப்படுகிறது. இந்த வகை அரிசி தானியங்கள் மனநிலையிலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனென்றால் செரோடோனின் பின்னர் உருவாகும் அமினோ அமிலமான டிரிப்டோபான் அதில் அழிக்கப்படுவதில்லை.
எந்த அரிசியும் ஹைபோஅலர்கெனி மற்றும் பசையம் இல்லாதது என்று மதிப்பிடப்படுகிறது. தயாரிப்பு சகிப்பின்மை மிகவும் அரிதானது. தானியங்களில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் இருந்தாலும், வேகவைத்த அரிசி உங்கள் உருவத்திற்கு பாதுகாப்பானது. சாதாரண அரிசி கட்டைகளை உருவாக்கும் ஸ்டார்ச் நீராவியின் செல்வாக்கின் கீழ் கிட்டத்தட்ட 70% அழிக்கப்படுகிறது. நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு நீராவி வகை தானியங்கள் முரணாக இல்லை.
நினைவில் கொள்ளுங்கள்! அரிசி, செயலாக்கத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், குடல் லோகோமோஷனை மோசமாக பாதிக்கும். காய்கறிகளின் ஒரு பகுதியுடன் அதை நிரப்ப எப்போதும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனென்றால் தானியமானது பெரிஸ்டால்சிஸைத் தடுக்கிறது மற்றும் அடிக்கடி பயன்படுத்துவதால் மலச்சிக்கலை ஏற்படுத்துகிறது.
இருப்பினும், இது பல்வேறு இயற்கையின் விஷம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்குக்கு தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், சிகிச்சை உணவின் முக்கிய பகுதியாக அரிசி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
முடிவுரை
பர்போல்ட் அரிசி சாதாரண அரிசியிலிருந்து நிறம் மற்றும் தானிய அமைப்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது. செயலாக்க அம்சங்கள் அதில் பளபளப்பான மற்றும் பாலிஷ் செய்யப்படாத தானியங்களின் சிறந்த பண்புகளை இணைப்பதை சாத்தியமாக்குகின்றன: ஷெல்லிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நன்மைகள் மற்றும் அதிக சுவை. இருப்பினும், வேகவைத்த அரிசி உணவுகளை அதிகமாக பயன்படுத்துவது நிச்சயமாக மதிப்புக்குரியது அல்ல. வாரத்திற்கு 2-3 முறை மெனுவில் சேர்த்தால் போதும். விளையாட்டு வீரர்களுக்கு, வேகவைத்த அரிசி குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது, ஏனெனில் இது உடற்பயிற்சிகளின்போது ஆரோக்கியமான ஆற்றல் சமநிலையை பராமரிக்க உதவுகிறது.
