சர்க்கரை - “வெள்ளை மரணம்” அல்லது ஆரோக்கியமான இனிப்பு?

100% ஆரோக்கியமான அல்லது முற்றிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் உணவுகள் இல்லை. இந்த அறிக்கை சர்க்கரைக்கு முழுமையாக பொருந்தும், இது நன்மை பயக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. சர்க்கரையின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன? இதைப் பற்றி விரிவாக எங்கள் கட்டுரையில் படியுங்கள்.

சர்க்கரையின் வகைகள் மற்றும் பண்புகள்

சர்க்கரை என்பது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றால் ஆன ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும். இது பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்புகளில் சுக்ரோஸின் அதிகபட்ச அளவு காணப்படுகிறது, இதிலிருந்து இந்த உணவு தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது.

ரஷ்யாவில், பீட்ஸிலிருந்து அதன் சொந்த சர்க்கரை உற்பத்தி 1809 இல் மட்டுமே தொடங்கியது. அதற்கு முன்னர், 18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து, பீட்டர் I நிறுவிய சர்க்கரை அறை செயல்பாட்டில் இருந்தது. மற்ற நாடுகளில் சர்க்கரை வாங்குவதற்கான பொறுப்பு அவளுக்கு இருந்தது. 11 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து ரஷ்யாவில் சர்க்கரை அறியப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சமைத்தல், பேக்கிங் மிட்டாய், பதப்படுத்தல், சாஸ்கள் தயாரித்தல் மற்றும் பல உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கரும்பு சர்க்கரை

இந்த தயாரிப்பு ஒரு வற்றாத தாவரத்தின் தண்டுகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது - கரும்பு. தாவர தண்டுகளை துண்டுகளாக நசுக்கி, சாற்றை தண்ணீரில் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் பிரித்தெடுத்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பிரித்தெடுக்கும் இரண்டாவது முறை நொறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து பரவுவதாகும். இதன் விளைவாக சாறு சுண்ணாம்பு சுண்ணாம்பு மூலம் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, சூடாகிறது, ஆவியாதல் மற்றும் படிகமயமாக்கலுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.

பீட் சர்க்கரை

இந்த வகை தயாரிப்பு கரும்புகளிலிருந்து சர்க்கரையைப் போலவே பெறப்படுகிறது: பீட்ஸை அரைத்து, சூடான நீரின் செல்வாக்கின் கீழ் பரவுவதன் மூலம். சாறு கூழ் தடயங்களிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, மீண்டும் சுண்ணாம்பு அல்லது கார்போனிக் அமிலத்தால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. முதன்மை செயலாக்க செயல்முறைக்குப் பிறகு, விளைவிக்கும் பொருளிலிருந்து வெல்லப்பாகுகள் பிரிக்கப்படுகின்றன. மேலும், மூலப்பொருள் சூடான வெற்றுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. குளிரூட்டல் மற்றும் உலர்த்திய பிறகு, தயாரிப்பு 99% சுக்ரோஸைக் கொண்டுள்ளது.

மேப்பிள் சர்க்கரை

இந்த தயாரிப்புக்கான அடிப்படை சர்க்கரை மேப்பிள் சாறு ஆகும். அதன் பிரித்தெடுப்பிற்காக, வசந்த காலத்தில் மேப்பிள்களில் ஆழமான துளைகள் துளையிடப்படுகின்றன. மூன்று வாரங்களுக்குள், சாறு அவற்றில் இருந்து வெளியேறுகிறது, இதில் சுமார் 3% சுக்ரோஸ் உள்ளது. சில நாடுகளில் (குறிப்பாக, கனடா) வசிப்பவர்கள் கரும்பு சர்க்கரைக்கு முழுமையான மாற்றாக பயன்படுத்தும் சாற்றில் இருந்து மேப்பிள் சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பனை வெல்லம்

அதன் பிரித்தெடுப்பதற்கான மூலப்பொருள் பனை மரங்களின் இனிமையான இளம் தளிர்கள். இது தென்கிழக்கு மற்றும் தெற்காசியாவில் வெட்டப்படுகிறது. சுக்ரோஸைப் பெற, தேங்காய் மரங்களின் தளிர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை நசுக்கப்பட்டு ஆவியாகும். இந்த தயாரிப்பு தேங்காய் சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதில் 20% சுக்ரோஸ் உள்ளது.

திராட்சை சர்க்கரை

திராட்சை சர்க்கரை புதிய திராட்சைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. திராட்சையில் சுக்ரோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் நிறைந்துள்ளன. திராட்சையிலிருந்து சுக்ரோஸ் பெறப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையின் விளைவாக, ஒரு வெளிப்படையான பிசுபிசுப்பு திரவம் உச்சரிக்கப்படும் வாசனை மற்றும் வெளிநாட்டு சுவை இல்லாமல் வெளியிடப்படுகிறது. இனிப்பு சிரப் எந்த உணவிலும் நன்றாக செல்கிறது. தயாரிப்பு திரவ மற்றும் தூள் வடிவில் விற்கப்படுகிறது.

ஆரோக்கியமான உணவில் இருப்பவர்களுக்கு, திராட்சை சர்க்கரை என்பது பீட் அல்லது கரும்பு சர்க்கரைக்கு ஊட்டச்சத்து பரிந்துரைக்கப்பட்ட மாற்றாகும். இருப்பினும், இந்த பாதுகாப்பான மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்பு துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது, குறிப்பாக உடல் எடையை குறைப்பவர்களால்.

சோளம் சர்க்கரை

சோளம் செடியின் சாற்றில் பல கனிம உப்புகள் மற்றும் பசை போன்ற பொருட்கள் இருப்பதால் தூய சுக்ரோஸைப் பெறுவது கடினம். வறண்ட பகுதிகளில் சுக்ரோஸ் சுரங்கத்திற்கு மாற்று பொருளாக சோளம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுத்திகரிப்பு அளவு வகைகள்

சுத்திகரிப்பு அளவு (சுத்திகரிப்பு) படி, சர்க்கரை பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• பழுப்பு சர்க்கரை (மாறுபட்ட அளவிலான சுத்திகரிப்பு மூலப்பொருட்கள்);
• வெள்ளை (முற்றிலும் உரிக்கப்படுகின்றது).

வெவ்வேறு அளவிலான சுத்திகரிப்பு உற்பத்தியின் கலவையை தீர்மானிக்கிறது. தயாரிப்புகளின் கலவையின் ஒப்பீடு அட்டவணையில் காட்டப்பட்டுள்ளது. ஏறக்குறைய ஒரே கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருப்பதால், அவை சுவடு கூறுகளின் உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன.

பழுப்பு நிற சர்க்கரையில் உள்ள வைட்டமின் மற்றும் தாது எச்சங்கள் வெள்ளை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட அதிகமாக இருப்பதை அட்டவணை காட்டுகிறது. அதாவது, பழுப்பு சர்க்கரை பொதுவாக வெள்ளை சர்க்கரையை விட ஆரோக்கியமானது.

பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகளை ஒப்பிடுவதற்கான அட்டவணையை இங்கே பதிவிறக்குங்கள், இதனால் அது எப்போதும் கையில் இருக்கும்.

சர்க்கரையின் நன்மைகள்

மிதமான சர்க்கரை நுகர்வு உடலுக்கு சில நன்மைகளைத் தருகிறது. குறிப்பாக:

1. மண்ணீரலின் நோய்களுக்கும், அதிகரித்த உடல் மற்றும் மன அழுத்தங்களுக்கும் இனிப்புகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
2. ஆற்றல் இழப்பைத் தடுக்க இரத்த தானம் செய்வதற்கு முன் (நடைமுறைக்கு சற்று முன்) இனிப்பு தேநீர் வழங்கப்படுகிறது.
3. சர்க்கரை முதுகெலும்பு மற்றும் மூளையில் இரத்த ஓட்டத்தை தூண்டுகிறது, மேலும் ஸ்க்லரோடிக் மாற்றங்களைத் தடுக்கிறது.
4. இனிமையான பல் உள்ளவர்களுக்கு கீல்வாதம் மற்றும் ஆர்த்ரோசிஸ் குறைவாகவே காணப்படுவதாக நம்பப்படுகிறது.

இந்த தயாரிப்பின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் உற்பத்தியின் மிதமான பயன்பாட்டுடன் மட்டுமே தோன்றும்.

உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு சர்க்கரை உட்கொள்ள வேண்டும்?

ஒரு வயது வந்தவருக்கு ஒரு நாளைக்கு 50 கிராம். இந்த அளவு பகலில் தேநீர் அல்லது காபியில் சேர்க்கப்படும் சர்க்கரை மட்டுமல்லாமல், புதிய பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸையும் உள்ளடக்கியது.

சுடப்பட்ட பொருட்கள், மிட்டாய் பொருட்கள் மற்றும் பிற உணவுகளில் நிறைய சுக்ரோஸ் காணப்படுகிறது. தினசரி கொடுப்பனவை மீறக்கூடாது என்பதற்காக, ஒரு குவளை தேநீரில் குறைந்த சர்க்கரையை வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள் அல்லது சர்க்கரை இல்லாமல் தேநீர் குடிக்கவும்.

சர்க்கரை தீங்கு

இந்த உற்பத்தியின் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள் தினசரி நுகர்வு வீதத்தை தவறாமல் மீறும் போது வெளிப்படும். நன்கு அறியப்பட்ட உண்மைகள்: இனிப்புகள் உருவத்தை கெடுத்துவிடுகின்றன, பல் பற்சிப்பிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், பூச்சிகளின் பற்களில் பிளேக்கின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும்.

பிற எதிர்மறை பண்புகள்

இருப்பினும், இனிப்புகளின் எதிர்மறை குணங்கள் இதற்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை:

1. சுக்ரோஸ் பசியைக் கூர்மைப்படுத்துகிறது, அதிகப்படியான உணவைத் தூண்டுகிறது. இதன் அதிகப்படியான லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்கிறது. இந்த இரண்டு காரணிகளும் அதிக எடையை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது, வாஸ்குலர் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தூண்டும்.
2. இனிப்புகளை சாப்பிடுவது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிக்கிறது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் ஆபத்தானது.
3. இரத்த பி.எச் மதிப்புகளில் சர்க்கரையின் (ஆக்ஸிஜனேற்றம்) விளைவுகளை நடுநிலையாக்க உடலால் பயன்படுத்தப்படுவதால், எலும்பு திசுக்களில் இருந்து கால்சியத்தை சுக்ரோஸ் "பறிக்கிறது".
4. வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் தாக்குதல்களுக்கு எதிராக உடலின் பாதுகாப்பு குறைக்கப்படுகிறது.
5. ENT உறுப்புகளில் தொற்று ஏற்பட்டால் பாக்டீரியாவின் இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கு சாதகமான நிலைமைகளை உருவாக்குதல்.
6. சர்க்கரை உடலின் மன அழுத்தத்தை மோசமாக்குகிறது. இது இனிப்புடன் அழுத்தமான சூழ்நிலைகளை "கைப்பற்றுவதில்" வெளிப்படுகிறது, இது உடல் நிலையை மட்டுமல்ல, மனோ-உணர்ச்சி பின்னணியையும் எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.
7. உங்களிடம் இனிமையான பல் இருந்தால், குறைவான பி வைட்டமின்கள் உறிஞ்சப்படுகின்றன.இது தோல், முடி, நகங்கள் மற்றும் இருதய அமைப்பின் வேலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.
8. பாத் பல்கலைக்கழகத்தின் (யுகே) விஞ்ஞானிகள் அல்சைமர் நோய் மற்றும் அதிகப்படியான சர்க்கரை நுகர்வுக்கு இடையே ஒரு உறவை ஏற்படுத்தியுள்ளனர். ஆய்வின் படி, இரத்தத்தில் அதிகப்படியான குளுக்கோஸ் இந்த சீரழிவு நோயை எதிர்த்துப் போராடும் ஒரு நொதியின் தொகுப்பை சீர்குலைக்கிறது. (மூல - Gazeta.ru)

பழுப்பு சர்க்கரை பற்றி என்ன?

பழுப்பு சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை வெள்ளை மணலைப் போல தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்று நம்பப்படுகிறது. உண்மையில், இது தீங்கு விளைவிக்கும் தயாரிப்பு அல்ல, ஆனால் அதன் நுகர்வு விகிதத்தின் அதிகமாகும். 50 கிராமுக்கு மேல் பழுப்பு சர்க்கரையை சாப்பிடுவது உங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது என்று நம்புவது தவறு. கூடுதலாக, எங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் பழுப்பு நிற சர்க்கரையின் பொதிகளில் பெரும்பாலானவை வண்ண சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையாகும், இது உண்மையான பழுப்பு கரும்பு தயாரிப்புடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை என்று நம்பப்படுகிறது.

முடிவுரை

மனித உடலுக்கான சர்க்கரையின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் தயாரிப்புடன் தொடர்புடையவை அல்ல, ஆனால் அன்றாட நுகர்வு விகிதத்தின் அதிகப்படியானவற்றுடன். அதிகப்படியான சர்க்கரை, அத்துடன் இந்த தயாரிப்பை முழுமையாக நிராகரிப்பது, அமைப்புகள் மற்றும் உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை சமமாக எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. முதுமை வரை ஆரோக்கியமாக இருக்க உங்கள் உணவில் கவனமாக இருங்கள்.

வீடியோவைப் பாருங்கள்: கரபபடட பஙகல. Karupatti Pongal. Palm Jaggery Pongal (நவம்பர் 2024).