விலங்கு புரதத்திற்கும் காய்கறி புரதத்திற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

புரோட்டீன், புரதம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (ஆங்கில புரதத்திலிருந்து) ஒரு சிக்கலான கரிம கலவை, ஒருவருக்கொருவர் தொடரில் இணைக்கப்பட்ட அமினோ அமிலங்களின் சங்கிலி, அதன் அச்சில் சுற்றி முறுக்கப்பட்டு முப்பரிமாண கட்டமைப்பை உருவாக்குகிறது. புரோட்டீன் என்பது பெரும்பாலான உடல் திசுக்களின் கட்டமைப்பு முதுகெலும்பாகும். அவர் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உடலியல் செயல்முறைகளிலும் ஈடுபட்டுள்ளார்.

முழு செயல்பாட்டிற்கு, ஒரு நபர் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு புரதத்தை உணவோடு பெற வேண்டும், அதாவது 1 கிலோ உடல் எடையில் 1 முதல் 1.5 கிராம் புரதம். இந்த அளவு புரதத்தைப் பெறுவது இயற்கையான உணவில் இருந்து விரும்பத்தக்கது (குறைந்தது பெரும்பாலானவை). புரத வகைகள் அவற்றின் மூலங்களைப் பொறுத்தது. புரதங்கள் தாவர மற்றும் விலங்கு புரதங்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. விலங்கு புரதத்திற்கும் காய்கறி புரதத்திற்கும் என்ன வித்தியாசம், நாங்கள் கீழே கருத்தில் கொள்வோம்.

புரத வகைகள்

விலங்கு மற்றும் தாவர தோற்றம் கொண்ட பொருட்களிலிருந்து உடல் புரதத்தைப் பெறுகிறது, இது புரதங்களை இனங்களாகப் பிரிப்பதை தீர்மானிக்கிறது.

1 கிராம் புரதத்தை எரிக்கும் செயல்பாட்டில், 4 கிலோகலோரி ஆற்றல் உருவாகிறது.

உணவின் சரியான மதிப்பீட்டிற்கு, பின்வரும் அளவுருக்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்:

1. உணவில் உள்ள புரதத்தின் மொத்த அளவு.
2. அமினோ அமிலங்களின் இருப்பு, இது உணவின் உயிரியல் மதிப்பை உருவாக்குகிறது. உடலில் இந்த வகையான உள்வரும் பாலிபெப்டைட்களால் இது ஏற்படுகிறது - விலங்குகள் மற்றும் / அல்லது தாவரங்கள்.
3. இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள புரதங்களை முழுமையாக உறிஞ்சுதல்.

இந்த இரண்டு வகையான புரதங்களுக்கிடையிலான வேறுபாடுகளைப் பற்றி கீழே பேசுவோம், இந்த பிரிவில் தாவர மற்றும் விலங்கு தோற்றம் ஆகிய இரண்டின் புரதத்தின் மிக மதிப்புமிக்க ஆதாரங்களை வழங்குவோம்:

1. விலங்கு புரதத்தின் ஆதாரங்கள்: பால், முட்டை, பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, கோழி, மீன், விலங்குகளின் தயாரிப்புகள் (சிறுநீரகங்கள், இதயங்கள், கல்லீரல் போன்றவை).
2. காய்கறி புரதத்தின் ஆதாரங்கள்: பருப்பு வகைகள், பட்டாணி, கோதுமை, கம்பு, குயினோவா, பக்வீட், சில வகையான கொட்டைகள் (பாதாம், அக்ரூட் பருப்புகள்).

உங்கள் புரதத் தேவையை எவ்வாறு கணக்கிடுவது

நிலையான வளர்ச்சிக்கு எவ்வளவு புரதம் தேவை என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, பெரும்பாலும் புறக்கணிக்கப்படும் பல காரணிகளைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு:

1. உடல் கொழுப்பு இல்லாமல் நிகர எடை. எனவே அருமையான எண்கள் மிகவும் உண்மையான மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியவையாக மாறும். நிகர எடை சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது: மொத்த எடை -% உடல் கொழுப்பு. ஏற்கனவே அதிலிருந்து, புரதத்தின் மொத்த உட்கொள்ளல் கணக்கிடப்படுகிறது.
2. வளர்சிதை மாற்ற விகிதம். மெதுவான வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கொண்டவர்களுக்கு வேகமான வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளைக் கொண்ட நபர்களைக் காட்டிலும் சராசரியாக 30% குறைவான புரத கட்டமைப்புகள் தேவை.
3. புரத அமினோ அமில கலவை. நீங்கள் ஒரு சிக்கலான புரதத்தை சாப்பிட்டால், அட்டவணையில் உள்ள தரவைக் கணக்கிடுங்கள். ஆனால் நீங்கள் ஒரு சைவ உணவில் இருந்தால், தாவர அடிப்படையிலான புரதத்துடன் வேலை செய்கிறீர்கள் என்றால், முழு அமினோ அமில சுயவிவரத்தை நிரப்ப முயற்சிக்கவும். இதைச் செய்ய, ஒவ்வொரு அமினோ அமில சுயவிவரத்திலிருந்தும் உள்வரும் புரதத்தின் பாதியை மட்டுமே எண்ணுங்கள்.

உடல் செயல்பாடுகளைப் பொறுத்து புரதத்தின் தேவையை அட்டவணை பிரதிபலிக்கிறது:

உடல் எடையில் ஒரு கிலோவிற்கு 2 கிராம் அளவுக்கு அதிகமான புரதத்தை உட்கொள்வதற்கு கூடுதல் நீர் தேவைப்படுகிறது - ஒவ்வொரு கிராம் புரதத்திற்கும் 30 மில்லி.

புரத உணவில் சுவாரஸ்யமான விஷயங்களை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்!

தாவரத்திற்கும் விலங்கு புரதங்களுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

விலங்கு மற்றும் காய்கறி புரதங்களுக்கு என்ன வித்தியாசம் என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்க, புரதங்களின் வரையறைக்கு திரும்புவோம். புரதம் அமினோ அமிலங்களால் ஆனது. இது ஒரு புரதத்தின் பண்புகளை தீர்மானிக்கும் அமினோ அமிலங்களின் வரிசை (மூல - விக்கிபீடியா).

அமினோ அமிலங்கள் அத்தியாவசியமற்றவை மற்றும் அத்தியாவசியமற்றவை என பிரிக்கப்படுகின்றன. மனித உடலுடன் தொடர்புடைய இந்த சொத்து அவர்களுக்கு மட்டுமே உள்ளது. மாற்றக்கூடியவை நம் உடலால் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம், ஈடுசெய்ய முடியாதவை - இல்லை, நீங்கள் அவற்றை பல்வேறு உணவுகளின் உதவியுடன் மட்டுமே பெற முடியும்.

முதல் குழுவில் அர்ஜினைன், அலனைன், அஸ்பாரகின், டைரோசின், கிளைசின், புரோலின், குளுட்டமைன், குளுட்டமிக் அமிலம், அஸ்பார்டிக் அமிலம், சிஸ்டைன் மற்றும் செரீன் ஆகியவை அடங்கும். அத்தியாவசியமானவை வாலின், லுசின், ஐசோலூசின், லைசின், டிரிப்டோபான், த்ரோயோனைன், மெத்தியோனைன், ஃபெனைலாலனைன், ஹிஸ்டைடின் ஆகியவை அடங்கும்.

முழுமையான புரதம் என்றால் என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்ள இந்த தகவல் உதவும். அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பைக் கொண்ட புரதம் மட்டுமே இதுபோன்று கருதப்படுகிறது. ஒரு நபருக்கு முழுமையான தொகுப்பு ஏன் தேவை? உண்மை என்னவென்றால், துல்லியமாக அமினோ அமிலங்களின் மூலமாக நமக்கு புரதம் தேவை. அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்பட்ட புரதம் மட்டுமே உடலால் ஒரு கட்டமைப்பு பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

"வெளிநாட்டு" புரதத்தின் முறிவின் போது உருவாகும் ஒருங்கிணைந்த அமினோ அமிலங்கள் உடலின் சொந்த புரதங்களின் தொகுப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் - திசுக்கள், ஹார்மோன்கள், நொதிகள், செல்லுலார் உறுப்புகள் போன்றவை.

அதனால், காய்கறி புரதம் - குறைபாடுள்ள புரதம்... இது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் குறைந்துவிட்டது மற்றும் மனிதர்களுக்குத் தேவையான முழு அளவிலான சேர்மங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அதனால்தான் சைவ விளையாட்டு வீரர்கள் பல்வேறு தாவர புரத மூலங்களை "கலப்பதன்" மூலம் முழுமையான புரத உணவை உருவாக்க எந்த அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கிறார்கள் என்பது பற்றிய தெளிவான யோசனை இருக்க வேண்டும் (மூல - என்.சி.பி.ஐ - பயோடெக்னாலஜி தகவல் தேசிய மையம்).

வெவ்வேறு உணவுகளில் புரத உள்ளடக்கம்

உடற்பயிற்சி சமூகத்தின் பிரதிநிதிகளிடமிருந்து நீங்கள் அடிக்கடி கேட்கலாம், புரதம் அதிகம் உள்ள குறிப்பிடத்தக்க உணவுகளில், வான்கோழி மற்றும் கோழி மார்பகம் மட்டுமே உள்ளன. உண்மையில், இது வழக்கில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது.

ஒரு பெரிய அளவு புரதம் துணை தயாரிப்புகளிலும் காணப்படுகிறது - குறிப்பாக, கோழி வயிற்றில் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 17 கிராம்), மாட்டிறைச்சி கல்லீரலில் (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 18-20 கிராம்).

பாரபட்சம் இல்லாதவர்களுக்கு, போவின் சோதனைகள் சரியானவை - அவற்றில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 13 கிராம். மாட்டிறைச்சி சிறுநீரகங்கள் குறிப்பிடத் தகுதியானவை - 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 15.2 கிராம் புரதம். நாட்டின் கடினமான பொருளாதார நிலைமையைக் கருத்தில் கொண்டு, இதுபோன்ற மலிவு புரத மூலங்களை புறக்கணிப்பது முட்டாள்தனமாக இருக்கும்.

கோழி சடலம் மார்பகத்தை மட்டுமல்ல - புரத உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் கால்கள் மற்றும் தொடைகள் இந்த பகுதிக்கு மிகவும் தாழ்ந்தவை அல்ல என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள் - முறையே 16 மற்றும் 20 கிராம் மற்றும் 23-27 மற்றும் மார்பகங்களில்.

இறைச்சி

இறுதியாக, இறைச்சிக்கு செல்லலாம். ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் பிந்தையவர்களில் மிகவும் பொதுவான வகைகள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி.

பன்றி இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, பல உடற்பயிற்சி நிபுணர்கள் கோபமாக மூக்கை சுருக்கிக் கொள்கிறார்கள், இது உணவில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும் என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள். மற்றும் முற்றிலும் வீண்! ஒல்லியான பன்றி இறைச்சியில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 19.4 கிராம் புரதம், குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 7-9 கிராம் மட்டுமே. மாட்டிறைச்சியை விட பன்றி இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் சமைப்பது மிகவும் எளிதானது என்பதை நாம் மறந்து விடக்கூடாது. கூடுதலாக, மெலிந்த பன்றி இறைச்சி விளையாட்டு வீரர்களுக்கு உதவும்:

• புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஒருங்கிணைப்பது எளிதானது, அதில் உள்ள வைட்டமின்கள் பி 1 மற்றும் பி 6 ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கம் காரணமாக தசைகளுக்கு ஆக்ஸிஜன் விநியோகத்தை மேம்படுத்துகிறது;
• வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஆற்றல் விநியோகத்தை மேம்படுத்துதல், உடற்பயிற்சியின் போது சகிப்புத்தன்மையை அதிகரித்தல், இது வைட்டமின் பி 3 ஆல் வசதி செய்யப்படுகிறது;
• புரத வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துதல், தசை திசுக்களின் உற்சாகம் மற்றும் வைட்டமின் பி 2 காரணமாக தசை வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்துதல்.

மாட்டிறைச்சி கொழுப்பைப் போலன்றி, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு இருதய அமைப்புக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பது சமமான முக்கியம்.

மாட்டிறைச்சிக்கு செல்லலாம். புரதத்தின் மிகவும் விருப்பமான ஆதாரம் இந்த வகை இறைச்சியின் டெண்டர்லோயின் ஆகும். இது 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு சுமார் 19 கிராம் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எதுவும் ஆடம்பரமாக இல்லை - இருப்பினும், பன்றி இறைச்சியை விட மாட்டிறைச்சி புரதத்தின் விருப்பமான ஆதாரம் என்று நம்பப்படுகிறது. புறநிலை ரீதியாக, இந்த அறிக்கை யதார்த்தத்துடன் ஒத்துப்போகவில்லை (ஆதாரம் - புத்தகம் "டயட்டெடிக்ஸ்: மருத்துவர்களுக்கான வழிகாட்டி", எட். ஏ. யூ. பரனோவ்ஸ்கி. - செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்: பீட்டர், 2008).

மீன் புரதம் போன்ற உயர்தர வகை புரதத்தைக் குறிப்பிட ஒருவர் தவற முடியாது. சிவப்பு மீன் அல்லது வெள்ளை அவ்வளவு முக்கியமல்ல. ஹேக் (100 கிராமுக்கு 16 கிராம் புரதம்), பெர்ச் (18.5 கிராம்) அல்லது கோட் (17.5 கிராம்) இளஞ்சிவப்பு சால்மன் (21) அல்லது சால்மன் (21.6) போன்ற தரமான புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது.

முட்டை

முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தைக் குறிப்பிட மறந்துவிடக் கூடாது - எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது, இதில் கிளைத்த சங்கிலி அமினோ அமிலங்கள் (பி.சி.ஏ.ஏ) நிறைந்த அமினோ அமிலங்களின் முழு நிறமாலை உள்ளது. ஒரு கோழி முட்டை வகையைப் பொறுத்து சராசரியாக 3-7 கிராம் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது.

புரதத்தின் ஆதாரங்கள் மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் யூகிப்பது கடினம் அல்ல, இவை விலங்கு புரதங்கள்.

100 கிராம் உற்பத்தியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாதது அவற்றின் அம்சமாகும் - வேறுவிதமாகக் கூறினால், அவை கொழுப்பு, நீர் மற்றும் புரதத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

ஒருபுறம், உணவில் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட உயர் புரத உணவைக் கடைப்பிடிப்பவர்களுக்கு இது ஒரு பிளஸ் ஆகும். மறுபுறம், நார்ச்சத்துக்கான மனித தேவையை யாரும் ரத்து செய்யவில்லை. ரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பகுதியில் வசிக்கும் மக்களுக்கு குறைந்தபட்சம் இது தேவை. இங்கே புரதத்தின் தாவர மூலங்கள், குறிப்பாக தானியங்கள், எங்கள் மீட்புக்கு வருகின்றன.

தானியங்கள்

சீரான விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து பற்றி பேசும்போது, ​​பக்வீட் மற்றும் ஓட்ஸ் எப்போதும் தோன்றும். இது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல - முதலாவது 100 கிராம் உற்பத்திக்கு 12.6 கிராம் புரதம், இரண்டாவது - 11 கிராம், மற்றும் அங்கேயும் அங்கேயும் 60 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (5 கிராமுக்கு குறைவாக) உள்ளன. இந்த தானியங்களில் உள்ள புரதம் அமினோ அமில கலவையில் தாழ்வானது என்றாலும், புரதத்தின் விலங்கு மூலங்களின் இணையான பயன்பாட்டுடன், தானியங்கள் உணவை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன, இது நார் மற்றும் ஆற்றலின் மூலமாக மாறும்.

சரியாகச் சொல்வதானால், ஒரு கருத்தைத் தெரிவிப்போம். தானியங்களில் அவ்வளவு நார் இல்லை. சிறந்த மூல நார்ச்சத்து மூல காய்கறிகள். அதிக அளவு விலங்கு புரதத்தை உட்கொள்வது உணவில் கூடுதல் நார்ச்சத்துக்களை சேர்க்க வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

ஒவ்வொரு வகையினதும் நன்மைகள் மற்றும் பாதிப்புகள்

எந்தவொரு புரதத்தின் ஆபத்துகள் அல்லது நன்மைகளைப் பற்றி பேசுவது விசித்திரமானது, ஆனால் சில நுணுக்கங்களைக் குறிப்பிட வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், நமது உடல், பரிணாம வளர்ச்சியின் விளைவாக, சில புரத கட்டமைப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றது.

மாறுபட்ட அளவுகளில் புரதத்தின் மூலங்கள் எங்களுக்குப் பழக்கமில்லாத வளர்சிதை மாற்றங்களை உருவாக்குகின்றன, அவை ஒரு பட்டம் அல்லது இன்னொன்றை அடைவதில் முன்னேற்றத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது மெதுவாக்கும்.

இது முதன்மையாக தாவர புரதங்கள் மற்றும் குறிப்பாக சோயா தயாரிப்புகளைப் பற்றியது. சோயா புரதத்தில் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, இது உடல் பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்களாக மாறுகிறது. இந்த சேர்மங்கள் வலிமை குறிகாட்டிகளின் வளர்ச்சியில் மந்தநிலைக்கு வழிவகுக்கிறது, பெண் உடல் கொழுப்பின் தோற்றம் மற்றும் நீண்ட கால பயன்பாட்டுடன் அவை மகளிர் மருத்துவத்தை ஏற்படுத்தும்.

குறிப்பு: பைட்டோஎஸ்ட்ரோஜன்கள் கொண்ட மற்றொரு தயாரிப்பு ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் ஆகும், இது சில நேரங்களில் அதிக புரதச்சத்து காரணமாக விளையாட்டு வீரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆனால் நீங்கள் காய்கறி புரதங்களை சாப்பிட தேவையில்லை என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை - சரியான ஆதாரங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து மொத்த உட்கொள்ளலை மொத்த புரதத்தில் 15-20% ஆகக் கட்டுப்படுத்தினால் போதும்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, விலங்கு புரதமும் சரியாக இல்லை. சிவப்பு இறைச்சியில் காணப்படும் புரதத்தில் அதன் கட்டமைப்பில் டி-கார்னைடைன் மற்றும் பிற போக்குவரத்து அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. கொழுப்பு திசுக்களுடன் அவை உடலில் நுழையும் போது, ​​அவை தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் பயனுள்ள கொழுப்பை அவர்களிடமிருந்து பிரித்தெடுக்கின்றன. முந்தையது விரைவாக கொழுப்பு தகடுகளாக வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படுகிறது, இது தமனி நாளங்களின் ஆரோக்கியத்தில் மிகவும் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இத்தகைய வைப்பு 35 வயதுக்கு மேற்பட்ட விளையாட்டு வீரர்களுக்கு குறிப்பாக ஆபத்தானது.

முடிவுரை

முழுமையான புரத தொகுப்புக்கு, எங்களுக்கு அமினோ அமிலங்களின் முழு நிறமாலை தேவை. விலங்கு புரத மூலங்களிலிருந்து அல்லது வெவ்வேறு காய்கறி புரத மூலங்களுக்கு இடையில் மாற்றுவதன் மூலம் அதைப் பெறுகிறோம். நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் பாதை உங்களை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. திறமையான புரத உட்கொள்ளலின் விளைவாக ஆரோக்கியமான நிறம், வலுவான நகங்கள், ஆரோக்கியமான தோல் மற்றும் முடி, உடல் கொழுப்பின் குறைந்த சதவீதம் மற்றும் நல்ல ஆரோக்கியம். உங்கள் உணவை பொறுப்புடன் நடத்துங்கள்! ஆரோக்கியமாயிரு!

வீடியோவைப் பாருங்கள்: வலஙககளன தகபப தமழரச Learn Collection of animal Names video for kids and children in (மே 2025).